清明祭祖-蔬食素春捲

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食材 （6 人份） 60 分鐘
包餡材料
花生粉適量
細砂糖適量
炒料部份
韭菜1小把
綠豆芽100g
胡蘿蔔半根
雞蛋2~3顆
黑木耳2朵
糖少許
鹽少許
餅皮部份
中筋麵粉250g
滾水180g
鹽一小撮
植物油10g


1
中筋麵粉和鹽一起放入盆中, 準備的熱水緩緩倒入盆中, 記得要每部份都要燙到. 在倒入的途中,邊用筷子順時針攪拌成棉絮狀.待溫度稍低時, 用手揉成三光, 成圓型狀後蓋上濕布醒麵20分
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2
把醒好的麵糰,搓成長條狀,分成12~14等份,手上抹油,把分割成的麵糰, 分別滾圓 壓扁.
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3
接著在中間抹上植物油.
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4
每兩份重疊,刷油的那部份相對疊起來.再桿成薄片狀
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5
平底鍋燒熱,放上桿好的麵皮,用中小火去烙,烙到變色就可以翻面了, 等面皮鼓起來就可以取出了. 接著趁熱將麵皮分開,因為抹上了油,所以很好分開. 注意!! 千萬別等涼了再分,皮很容易破(個人經驗)
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6
春捲皮的部分就算完成囉!! 再來就是準備炒料了. 韭菜洗淨切段,蘿蔔切絲 黑木耳也切絲 ,綠豆芽也洗淨瀝乾.
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7
雞蛋加少許鹽攪拌均勻,熱鍋放油,先放入蘿蔔絲翻炒, 接著放入綠豆芽跟黑木耳翻炒數下, 然後放入鹽跟糖調味,起鍋前再放入韭菜段翻炒數下, 就可以起鍋了!
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8
南部的吃法是,撒上花生粉和細砂糖,再放入想吃的菜, 捲起來就可以吃囉^^ 沒吃完的春捲皮,記得用盤子裝起保鮮膜包起來, 以防風乾唷!

9
準備享受成果了嗎?!開動囉^^
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